Rhesymau dros gynhyrchu blas ôl chwerw
Y brif elfen odyfyniad steviayw glycosidau steviol, gan gynnwys gwahanol gydrannau megis glycosidau steviol a rebaudioside A . Yn eu plith, mae rhai mân gydrannau glycoside fel stevia glycosides arebaudioside Aefallai mai dyma'r prif achos o flas ôl-chwerw. Mae'r cydrannau hyn yn rhwymo derbynyddion ar y blagur blas yn wahanol i'r prif gydrannau melys, ac ar ôl canfod melyster, gallant ysgogi teimlad chwerw.
O safbwynt strwythur cemegol, mae strwythur cemegol stevia glycosides yn gymharol gymhleth, a gall rhai grwpiau swyddogaethol yn eu strwythur moleciwlaidd gael newidiadau mewn amgylcheddau llafar penodol (megis ensymau mewn poer, microbiota llafar, a ffactorau eraill), gan arwain at gynhyrchu o flas post chwerw. Er enghraifft, yn ystod hydrolysis neu hydrolysis ensymatig, gall rhai glycosidau gynhyrchu cynhyrchion diraddio â blas chwerw.
Effaith ar flas bwyd
Mewn bwyd, gall blas ôl chwerw effeithio'n ddifrifol ar dderbyniad defnyddwyr o'r cynnyrch. Ar gyfer rhai bwydydd sydd angen blas uchel, fel candies pen uchel, cynhyrchion llaeth o ansawdd uchel, ac ati, gall hyd yn oed ôl-flas bach leihau ansawdd y cynnyrch yn fawr. Er enghraifft, mewn llaeth siocled, os defnyddir detholiad stevia heb ei drin, gall yr aftertaste guddio blas cyfoethog y siocled ei hun a melyster y llaeth, gan wneud i ddefnyddwyr deimlo'n flas annymunol.
Mewn diodydd, gall ôl chwerwder newid blas adfywiol y cynnyrch. Er enghraifft, mewn diodydd meddal â blas lemwn, bydd y blas ôl chwerw yn cymysgu â blas sur lemwn, gan greu cyfuniad blas rhyfedd yn lle'r blas adfywiol melys a sur y mae defnyddwyr yn ei ddisgwyl.
Sut i gael gwared ar flas chwerw stevia?
- Cyfansawdd gyda melysyddion alcohol siwgr
ErythritolMae'n alcohol pedwar siwgr carbon gyda melyster uchel a sero calorïau. Mae blas melys erythritol yn bur ac nid oes unrhyw flas. O'i gyfuno â dyfyniad stevia, gall guddio'n effeithiol flas ôl chwerw dyfyniad stevia. Er enghraifft, wrth wneud gwm cnoi heb siwgr, gellir cymysgu detholiad stevia ac erythritol mewn cyfran benodol. Gall melyster adfywiol erythritol niwtraleiddio blas chwerw dyfyniad stevia, gan ganiatáu i'r gwm gynnal melyster hirhoedlog wrth gnoi. Gellir addasu'r gymhareb gyfansawdd cyffredinol yn unol â gofynion melyster y cynnyrch. Er enghraifft, mewn rhai diodydd siwgr isel, gall y gymhareb o echdyniad stevia i erythritol fod tua 1:4.
Xylitol: Mae hefyd yn felysydd alcohol siwgr a ddefnyddir yn gyffredin, gyda melyster sy'n cyfateb i swcros. Gall Xylitol weithio'n synergyddol gyda detholiad stevia i leihau aftertaste. Mewn nwyddau wedi'u pobi, fel cwcis di-siwgr, ni all cymysgu detholiad stevia a xylitol mewn cyfrannau priodol leihau'r aftertaste yn unig, ond hefyd roi gwead crensiog da i'r cwcis. Gellir pennu cymhareb ei gyfansoddyn yn unol â gofynion rysáit a melyster y fisged, fel arfer gall y gymhareb o echdyniad stevia i xylitol fod rhwng 1:3-1:5.
- Cyfansawdd â melysyddion naturiol eraill
Mogrosidesyn melysydd naturiol wedi'i dynnu o Siraitia grosvenorii gyda melyster uchel, ac mae ei nodweddion melyster yn ategu nodweddion dyfyniad stevia rebaudiana. Ar ôl cymysgu'r ddau, gellir addasu'r gromlin rhyddhau melys i wneud y melyster yn fwy naturiol a lleihau'r canfyddiad o chwerwder wedyn. Er enghraifft, wrth wneud diodydd te llysieuol, gall y cymysgedd o echdyniad stevia a mogroside mewn cymhareb o 1: 1 i 1: 2 orchuddio ôl-flas chwerw dyfyniad stevia yn effeithiol ac amlygu blas naturiol te llysieuol wrth sicrhau melyster y. yfed.
Glycyrrhizin: Mae Glycyrrhizin yn gynhwysyn melys wedi'i dynnu o licorice, sydd â melyster a blas unigryw. O'i gyfuno â dyfyniad stevia, gall glycyrrhizin ddefnyddio ei melyster a'i flas ei hun i guddio'r chwerwder wedyn. Wrth gynhyrchu rhai candies meddygaeth Tseiniaidd traddodiadol, gall y cyfuniad o dyfyniad stevia a glycyrrhizin nid yn unig drosoli mantais melyster uchel dyfyniad stevia, ond hefyd yn cuddio'r blas chwerw gyda blas glycyrrhizin, tra hefyd yn adlewyrchu nodweddion candies meddygaeth Tsieineaidd .
2. Optimization broses echdynnu
Y prif gydrannau melys mewn dyfyniad stevia yw rebaudin A. Trwy optimeiddio'r broses echdynnu, gellir cynyddu cyfradd echdynnu'r prif gydrannau melys tra'n lleihau echdynnu cydrannau chwerw. Er enghraifft, gan ddefnyddio technoleg echdynnu hylif supercritical gyda charbon deuocsid fel yr echdynnydd, o dan amodau tymheredd a phwysau priodol (yn gyffredinol 40-60 gradd , 10-30MPa), gellir echdynnu prif gydrannau melys fel rebaudin A yn ddetholus, lleihau'r swm echdynnu o gydrannau chwerw fel stevia glycosides.
- Cael gwared ar amhureddau chwerw
Gellir defnyddio technoleg gwahanu bilen i gael gwared ar amhureddau chwerw. Er enghraifft, gan ddefnyddio pilenni nanofiltradiad neu bilenni ultrafiltration, gellir gwahanu'r cydrannau chwerw mewn dyfyniad stevia o'r prif gydrannau melys yn seiliedig ar eu maint moleciwlaidd a'u nodweddion tâl. Gall y dull hwn gael gwared ar amhureddau sy'n achosi aftertaste yn effeithiol heb niweidio'r prif gydrannau melys, a thrwy hynny wella ansawdd y dyfyniad stevia.
3.Ychwanegu cyfansoddion blas
- Gan ddefnyddio sbeisys naturiol
Dyfyniad fanila: Ychwanegu ychydig bach o echdynnyn fanila, fel dyfyniad fanila, at fwyd neu ddiodydd. Gall y cydrannau fel fanilin mewn detholiad fanila guddio'r chwerwder trwy eu harogl a'u blas eu hunain. Er enghraifft, mewn hufen iâ gan ddefnyddio dyfyniad stevia fel melysydd, gall ychwanegu 0.1% -0.3% dyfyniad fanila nid yn unig wella'r aftertaste, ond hefyd yn gwella arogl yr hufen iâ, gan wneud y cynnyrch yn fwy deniadol.
Olewau hanfodol sitrws: Mae gan olewau hanfodol sitrws fel olew hanfodol lemwn ac olew hanfodol oren arogl ffrwythau ffres. Gall ychwanegu ychydig bach o olew hanfodol sitrws at ddiodydd sy'n cynnwys echdyniad stevia guddio'r chwerwder y tu ôl i'w arogl ffrwythau. Gall ychwanegu 0.05% -0.1% olew hanfodol lemwn i rai diodydd dŵr lemwn siwgr isel wneud y blas yn fwy ffres a lleihau effaith blas chwerw ar ôl dyfyniad stevia.
- Defnyddio masgio blas cynhwysion bwyd
Mewn nwyddau wedi'u pobi, gellir defnyddio cynhwysion â blas cyfoethog fel siocled a charamel i guddio'r ôl-flas. Er enghraifft, wrth wneud cacennau siocled gan ddefnyddio dyfyniad stevia fel melysydd, gall cynyddu faint o siocled neu ddefnyddio powdr coco purdeb uchel ddefnyddio blas cyfoethog a melys siocled i guddio blas chwerw dyfyniad stevia, tra hefyd yn gwella'r blas. ac ansawdd y gacen.
Rydym yn gyflenwr melysydd naturiol ac yn ddarparwr datrysiadau lleihau siwgr. Gallwn ddarparu manylebau amrywiol o stevia, Allwlos Powder A Syrup, erythritol,Detholiad Ffrwythau Monk, Powdwr D-Mannose Bio-seiliedig, D-Tagatose ac ati.
Os oes gennych ddiddordeb yn ein hamnewidion siwgr naturiol, cysylltwch â ni.sale@greenspringbio.com