Beth yw'r gwahaniaeth rhwng rebaudioside A a rebaudioside M?

Steviosideyn fath o sylwedd glycosidig a geir yn nail stevia, a dyma hefyd y rhan melysaf o stevia. Ei swyddogaeth a'i flas sydd agosaf at siwgr. Yn ôl y gwahanol gydrannau melys, gellir ei rannu'n stevia A glycoside, stevia B glycoside, stevia C glycoside, stevia D glycoside, stevia E glycoside, a stevia M glycoside. Mae cynnwys M glycoside (hy Reb M) a D glycoside (Reb D) yn y dail yn hynod o isel, hyd yn oed yn llai na Reb A neu glycosidau eraill.

Rebaudioside Nodwedd

Reb A, neuochr Rebaudio A, yw'r glycoside steviol mwyaf toreithiog ac adnabyddus, sy'n cael ei werthfawrogi am ei melyster dwys. Mae'n aml yn cael ei echdynnu a'i ddefnyddio fel amnewidyn siwgr mewn amrywiol gynhyrchion bwyd a diod. Mae galw mawr am Reb A am ei briodweddau sero-calorïau, gan ei wneud yn opsiwn deniadol i'r rhai sy'n ceisio lleihau eu cymeriant siwgr. Yn cael ei ddefnyddio'n eang, mae Reb A tua 250-300 gwaith mor felys â siwgr.

Rebaudioside M nodwedd

Reb M, byr amRebaudioside M, yn glycoside steviol dylunydd a geir yn stevia. Mae Reb M yn cynnig blas glân, hynod debyg i siwgr heb yr ôl-flas chwerw a gysylltir weithiau â glycosidau steviol eraill. Mae hyn yn ei gwneud yn ddewis dymunol i weithgynhyrchwyr sy'n anelu at greu cynhyrchion â blas tebyg i siwgr tra'n lleihau'r cynnwys siwgr cyffredinol. Mae 225-250 gwaith mor felys â siwgr.

Gwella Blas - defnydd cymysg o felysyddion

Fel amnewidyn siwgr naturiol gyda hanes hir o ddefnydd, mae'r galw am glycosidau steviol yn parhau i dyfu, gyda'r rhan fwyaf o ddatganiadau cynnyrch newydd wedi'u crynhoi yng Ngogledd America, Asia a Gorllewin Ewrop. Mae diodydd yn parhau i fod y prif gategori ar gyfer rhyddhau glycosidau steviol newydd. Yn ogystal, bu twf sylweddol mewn cynhyrchion maeth chwaraeon, cynhyrchion llaeth, byrbrydau, a candies, ac mae categorïau newydd megis pwdinau, hufen iâ, a nwyddau wedi'u pobi yn cael eu cyflwyno'n raddol. Mae Stevioside wedi denu llawer o sylw yn y diwydiant bwyd a diod oherwydd ei natur naturiol a gwerth bron sero o galorïau, ond mae ei chwerwder a'i ôl-flas annymunol yn rhwystrau mawr i'w gymhwyso.

"Nid ydym erioed wedi rhoi'r gorau i archwilio'r mater o Ôl-chwerw yn ei ddatrys"

Mae hanes cymhwyso amnewidion siwgr yn hir ac mae gan bob cynnyrch ei nodweddion ei hun. Bydd cyfuno gwahanol felysyddion yn gwella'r blas ac yn gwneud iawn am y diffygion.

• Ochr Stevio+Erythritol

Fel melysydd dwysedd uchel, mae gan glycosidau steviol (Reb A a Reb B yn bennaf) ddechrau melyster cymharol araf, cynnydd sylweddol mewn melyster, ac maent yn dueddol o gael blas hirhoedlog. gall erythritol newid cromlin amser melyster a dileu rhywfaint o gynffonnau.

• Ochr Stevio+Allwlos+Mogroside

Mae'r cyfuniad o stevia rebaudiana, Allulose a Mogroside grosvenorii glycoside yn debyg iawn i siwgr mewn blas. Mae'n addas ar gyfer diodydd carbonedig a diodydd nad ydynt yn garbonedig, nwyddau wedi'u pobi, pwdinau wedi'u rhewi, surop, gwm cnoi a candy. Gall hyrwyddo gwella swyddogaethau rhwymo a brownio dŵr trwy adwaith Maillard.

• Stevioside+Erythritol+Mogroside+alwlos

Mae'r cymysgedd hwn yn rhoi chwarae llawn i fanteision pob melysydd tra'n dileu eu hanfanteision priodol. Er enghraifft, gall erythritol ac Allulose niwtraleiddio blas stevioside a Mogroside; Gall allwlos wrthweithio blas oer a phriodweddau endothermig erythritol, gan leihau ei grisialu a gostwng pwynt rhewi bwydydd wedi'u rhewi, gan gymryd rhan yn adwaith Maillard.